08.10.2026
Geduld ist gefragt!
Die trockenen Weiß- und Rotweine reifen bereits in den Fässern.... doch gut verpackt unterm Netz reifen noch Welschriesling & Weißburgunder am Stock.
Jetzt heißt es warten auf viel Luftfeuchtigkeit (Nebel) und trotzdem sonnige Herbsttage: Diese Bedingungen fördern die Edelfäule (Botrytis). Dabei verliert die Traube Wasser und konzentriert Zucker und Aromen. Für eine Beerenauslese - Sepps "Ziel" ist ein Zuckergrad von rund 28° KMW notwendig :)